가리비 패각 안쪽 표면에 검은막 형성과 표면변형이 생기는 이유와 인체 유해성 여부는?

1. 가리비 패각 내부의 검은 변색 및 인체유해 여부에 대해 질의해주셨습니다.

2. 해당 현상은 패각 표면이 외부 자극을 받았을 때 나타나는 가리비의 생리적 방어 반응으로, 우리나라뿐만 아니라 전 세계적으로 매우 흔하게 관찰되는 자연적인 현상입니다.1) 가리비가 서식하는 바닷속에는 다모류(polychaete)라고 불리는 작은 해양 지렁이류가 널리 분포합니다. 이들 중 일부는 패각을 미세하게 파거나 긁고 지나가는 굴착성 생물(shell-boring polychaetes)로 알려져 있습니다. 이들은 패각을 서식처로 이용할 뿐, 가리비의 식용부(살) 속으로 침입하지 않으며 인체에도 해가 없습니다.2) 다모류가 패각 내부로 굴을 형성하면, 가리비는 그 부위를 상처 또는 침입자로 인식합니다.

이에 따라 멜라닌 색소와 탄산칼슘(패각 성분)을 분비하여 손상 부위를 봉합하려고 하는데, 이 과정에서 패각 내부에 검은 변색이 나타나고, 막이 형성되며 융기되는 현상이 발생합니다. 즉, 검은막은 가리비가 스스로 만들어낸 방어 색소와 패각 성분이 축적된 결과입니다.3) 요약: 패각 내부의 검은 변색과 막은 가리비의 자연스러운 생리적 반응이며, 외관과 달리 식용안전성에는 전혀 문제가 없습니다. 안심하고 드셔도 좋습니다.